冷藏贮存影响三红柚果实品质的质构解析

作者：吴嘉华; 劳秋杏; 钟鸣; 廖国英; 李兴东; 黄苑兰; 吕汉清; 安逸民; 许良政^*

来源：嘉应学院学报, 2022, 40(06): 41-45.

• 三红柚
• 冷藏
• 品质
• 质构分析

以采自梅县地区三红柚的果实为研究对象，对同时期5℃冷藏贮存（处理组）和室内常温贮存（对照组）20 d的三红柚果实进行品质分析,并采用质构仪进行质地剖面分析（TPA）和穿刺测试.结果表明：两种处理方式的三红柚果实平均果形指数一致.冷藏贮存柚果平均可食率比对照组略高，且对照组柚果果实枯水更为严重.冷藏贮存三红柚果实的果皮咀嚼性低于对照组的26.52%，外果皮硬度比对照组略低，中果皮硬度冷藏贮存比对照组略高，中果皮粘性冷藏贮存高于对照组的44.20%.综合而言，5℃冷藏20 d的三红柚外果皮木质化程度较低和中果皮海绵组织二次生长程度较小，使得果皮质构优化，柚果枯水得到抑制，果实品质更佳.

• 单位
  生命科学学院; 嘉应学院