黄原胶的生产及其在食品中的应用

作者：宋丽红; 刘欣^*

来源：食品安全导刊, 2018, (36): 146.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.36.114

• 黄原胶
• 食品
• 增稠剂
• 应用

黄原胶(xanthan gum),又称汉生胶或黄杆菌胶,是由微生物发酵提取制成,提高分子酸性杂多糖(由葡萄糖、甘露糖与葡萄糖醛酸组成),相对分子质量在100万以上。黄原胶的外表颜色看起来是为浅黄色或者白色,化学性质易溶于水,有很好的增稠性,在食品中主要用作增稠剂。

• 单位
  沈阳工学院