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摘要
六堡茶是有着特殊风味的后发酵茶，其香气是影响消费者选择的重要因素。该试验先采用顶空搅拌子吸附萃取（headspace stir bar sorptive extraction,HS-SBSE）技术和气相色谱-质谱联用技术分析六堡茶香气成分，通过香气相对气味活性值（relative odor activity value,ROAV）筛选出参香、枣香六堡茶关键成分。试验结果显示，六堡茶样品共鉴定出来51种挥发性香气化合物，其中参香六堡茶共鉴定出α、β-紫罗酮、雪松醇等13种关键香气成分，枣香香六堡茶共鉴定出β-紫罗酮、水杨酸甲酯、芳樟醇等15种关键香气成分。该研究为六堡茶香型的鉴定、品质调控提升、生产工艺研究提供理论数据。
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单位梧州市食品药品检验所; 梧州学院
