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摘要
以苦荞粉为原料,用0.3%碱液和石油醚处理样品中的蛋白质和脂肪。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken中心组合试验响应面分析法,优化苦荞粉超声波辅助清除黄酮工艺,研究苦荞淀粉的实验室制备方法。通过DSC、SEM、XRD和RVA-3等仪器分析淀粉性质。分析结果表明:苦荞淀粉最佳黄酮清除工艺是:超声波提取温度59.7℃、提取功率648W、料液比1∶23.5。此时黄酮物质清除率率为90.02%。用此工艺制备的苦荞淀粉表面结构光滑、完整、无裂痕。其晶体结构是典型的A晶型,结晶度为29.89%,与谷物淀粉晶体结构特征吻合。糊化峰值黏度的RVU值为258.25,最终黏度的RVU值为389.58,样...
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