灵芝发酵麸皮粗多糖的组成及抗氧化活性分析

作者：刘娜; 范明君; 安晓萍; 王园; 齐景伟^*

来源：食品工业科技, 2022, 43(20): 45-50.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021100126

• 灵芝
• 麸皮
• 发酵
• 粗多糖
• 多糖组成
• 抗氧化活性

为研究灵芝发酵麸皮粗多糖组成及抗氧化活性，对比分析了灵芝发酵前后麸皮粗多糖的体外抗氧化活性和组分，并通过高效液相色谱、傅里叶红外光谱初探灵芝发酵麸皮粗多糖的结构。结果表明：灵芝发酵麸皮粗多糖(GWBP)在4.0 g/L浓度下的DPPH、羟基自由基清除率和还原力分别为91.37%、95.74%和0.92，显著高于未发酵麸皮粗多糖(WBP)(P<0.05)。GWBP组分中黄酮、多酚、蛋白含量分别为5.41、12.74和206.41 mg/g，显著高于WBP(P<0.05)。GWBP是一种吡喃糖，主要由葡萄糖、木糖和核糖等组成，分子量为4.172×103 Da。灵芝液态发酵可以提高麸皮粗多糖的抗氧化活性，改变粗多糖的组成成分。本研究为灵芝发酵麸皮粗多糖天然抗氧化的开发提供参考。

• 单位
  动物科学学院; 内蒙古农业大学