水产品鲜度评价方法研究进展

作者：周德庆; 马敬军; 徐晶晶

来源：莱阳农学院学报, 2004, (04): 312-315+320.

• 鲜度
• 感官评价
• 化学评价
• 物理评价
• 微生物学评价
• 水产品

鲜度对水产品品质及原料的加工适性有巨大影响,评定、检测方法较多,包括感官的、化学的、物理的、微生物学的,以及上述方法之间的组合评价。本文对水产品鲜度的变化规律,有关的评价,分析方法的最新进展进行综述。

• 单位
  中国海洋大学; 青岛农业大学