花生油储存品质变化特征的初步研究

作者：朱丽琼; 朱春敬; 王亚军; 钟国才; 陈嘉东

来源：广东农业科学, 2009, (11): 115-117.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874x.2009.11.009

• 花生油
• 酸值
• 过氧化值
• 储存品质

对4个一级花生油样品进行了品质变化初步研究。结果表明,供试样品在18个月内的酸值变化不大,与储存时间相关性不明显;过氧化值与储存时间相关性较显著,当过氧化值达到7.5mmol/kg时,品质劣变加速。这一结果为油脂的仓储和生产过程中监控其品质劣变提供了参考依据。

• 单位
  广东省粮食科学研究所