黑曲霉菊糖酶酶学性质及酶解产物分析

作者：王东方; 曹慧; 陈冠军

来源：食品工业, 2015, 36(09): 168-171.

• 黑曲霉
• 菊糖酶
• 酶学性质
• 酶解产物

对黑曲霉菊糖酶酶学性质进行了试验,结果表明酶作用的最适温度是60℃,最适p H为5.0;酶解菊粉及菊芋汁时,浓度为10%,加酶量3 U/g菊糖,温度50℃,p H 5.0,酶解14 h,菊糖溶液和菊芋汁降解率分别为90.3%和94.2%。酶解菊芋汁生产高果糖浆,最适条件为:温度为50℃,加酶量9 U/g菊芋汁,底物浓度10%20%,酶解时间810 h。产物主要成分是果糖,还有少量的寡聚果糖。该酶的菊糖酶活性(I)和转化酶活性比(I/S)为0.426,菊糖酶是外切型菊糖酶。

• 单位
  山东大学; 微生物技术国家重点实验室; 潍坊学院; 生命科学学院