壳聚糖-海藻酸钠/纤维素纳米晶多层包装对鲜切雪梨保鲜效果及呼吸代谢的影响

作者：齐杰; 陈凯灵; 孙若楠; 王健; 吴昊; 朱俊向^*

来源：食品科技, 2023, 48(09): 44-51.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.09.005

• 鲜切雪梨
• 多层纳米包装
• 呼吸代谢
• 贮藏

将壳聚糖(Chitosan, CTS)-海藻酸钠(Sodium alginate, SA)/纤维素纳米晶(Cellulose nanocrystals,CNC)多层纳米复合膜用于包装鲜切雪梨，探索CTS-SA/CNC多层纳米包装对鲜切雪梨呼吸代谢的影响。在4℃贮藏条件下，通过定期分析鲜切雪梨的呼吸强度、褐变度、还原糖含量和呼吸代谢相关酶活性，发现经CTS-SA/CNC包装的鲜切雪梨在贮藏第7天的褐变度为23.4±1.6，呼吸强度为(19.9±1.3)CO2·mg/(kg·h)，均明显低于对照组。此外，相较于对照组，CTS-SA/CNC包装组的糖酵解途径中丙酮酸激酶和磷酸丙糖异构酶的活性提高至(84.4±11.5)U/g和(412.6±9.8)nmol/(min·g)，三羧酸循环中丙酮酸脱氢酶和琥珀酸脱氢酶的活性提升至(162.7±14.7)U/g和(20.7±3.4)U/g，磷酸戊糖途径中葡萄糖6-磷酸脱氢酶和6-磷酸葡糖酸脱氢酶的活性提高至(102.9±6.6)U/g。综合考虑各指标的变化，使用CTS-SA/CNC多层纳米膜对鲜切雪梨进行包装贮藏可以有效抑制其呼吸作用，保持生理品质，延长货架期。

• 单位
  青岛农业大学