唾液乳杆菌ZDY159a抑菌机制的研究

作者：邴双飞; 魏华; 许恒毅

来源：中国微生态学杂志, 2015, 27(06): 621-624.

DOI：10.13381/j.cnki.cjm.201506001

• 唾液乳杆菌ZDY159a
• 共培养法
• 牛津杯法
• 抑菌活性

目的对唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)ZDY159a的产酸能力和体外抑菌影响因素进行初步研究。方法采用共培养法和牛津杯法,以大肠埃希菌(Escherichia coli O157:H7)NCTC 12900和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)CMCC 26003作为指示菌。结果唾液乳杆菌ZDY159a发酵产生的乳酸和乙酸均具有较强抑菌活性;发酵全液的抑菌活性强于发酵上清液;低p H与发酵上清液的抑菌活性呈正相关;蛋白酶和过氧化氢酶处理可降低发酵上清液的抑菌活性。结论唾液乳杆菌ZDY159a的抑菌活性与发酵过程中产生的有机酸、细菌素(蛋白或多肽类物质)和过氧化氢有关,且菌体可提高发酵上清液的抑菌活性。

• 单位
  南昌大学; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 中德联合研究院