籽粒苋植物蛋白饮料生产工艺

作者：杨晔

来源：食品工业, 2021, 42(06): 69-73.

• 籽粒苋
• 植物蛋白饮料
• 生产工艺

以籽粒苋、黄豆、白砂糖为主要原料,对籽粒苋植物蛋白饮料配方进行单因素试验,利用完全随机设计优化籽粒苋植物蛋白饮料的最佳工艺配方。确定最佳工艺条件后,对产品进行质量检测,结果表明,配方为种子粉3%、黄豆9%、白砂糖6%;均质工艺为均质压力35 MPa、均质温度45℃、均质次数2次;灭菌条件为100℃, 15 min。籽粒苋植物蛋白饮料中蛋白质(3.73±0.12)%、脂肪(3.07±0.12)%、灰分(0.14±0.01)%、膳食纤维(2.70±0.05)g/100 mL、碳水化合物(4.75±0.33)%、固形物(11.55±0.22)%, 4℃条件下保质期为14 d。饮料色泽、风味、口感等指标符合标准。该产品口味好且有一定保健功能,同时明显提升籽粒苋附加值,是一种很有前景的饮料。