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摘要
本文探究了姜黄素介导的光动力技术（Photodynamic technology， PDT）协同柠檬酸处理对副溶血性弧菌的灭活效果和机理。通过平板菌落计数法测定光动力技术对副溶血性弧菌的灭活效果、扫描电镜观察细菌形态变化，酶标仪检测PDT处理后菌体活性氧（ROS）水平以及过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）、腺苷三磷酸酶（ATPase）、碱性磷酸酶（AKP）的活性变化，琼脂糖凝胶电泳分析基因损伤程度。结果表明，PDT杀菌效果随姜黄素浓度增加、光照时间延长和柠檬酸（0.5 mg/mL）的添加而显著增强（在最高浓度姜黄素条件下P<0.05）。当姜黄素浓度为2 μmol/L，柠檬酸浓度为0.5 mg/mL，光照2 min后，PBS中的副溶血性弧菌菌落总数从7.43 lg CFU/mL降至0 CFU/mL。光敏剂姜黄素被蓝光激活后通过电子转移和能量转移产生具有强氧化性的ROS，菌体内ROS水平不断升高，胞内抗氧化酶（CAT、SOD）活性下降，ATPase活性下降，上清液中AKP活性上升，细菌发生严重形变甚至趋向于扁平，DNA条带变暗甚至消失，最终导致细胞死亡。综上，姜黄素介导的PDT对副溶血性弧菌有较强的杀灭作用，添加柠檬酸显著加强杀菌效果，为PDT在水产食品安全防控领域的推广应用提供了参考。
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单位浙江工商大学; 食品与生物工程学院
