黑木耳生产中重金属转移规律

作者：董照锋; 李俊; 赵宇; 陆康; 乔怡木

来源：中国食用菌, 2023, 42(05): 70-75.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2023.05.012

• 黑木耳
• 重金属
• 转移规律

在黑木耳栽培基质中添加不同浓度的Pb、Cd、Hg、As，研究4种重金属在黑木耳生产过程中的转移转化规律及其子实体的富集特性，通过建立数学模型预测其安全限量值。结果表明，黑木耳子实体对4种重金属元素的富集能力表现为Pb>Cd>As>Hg，子实体中的含量随着栽培基质中含量的增加而增加，As、Cd、Pb的富集系数随栽培基质中含量的增加而下降，对Hg的富集系数随栽培基质中含量的增加而升高。拌料制袋、灭菌、接种至菌包摆袋环节的菌包中As含量均无明显变化，拌料制袋后菌包中Pb、Cd含量较栽培基质有所增加，灭菌阶段Hg含量显著降低。以栽培基质和黑木耳子实体中的重金属含量关系建立Pb、Cd、Hg、As的数学模型，4个模型均通过了显著性检验，拟合优度较高。说明黑木耳对Pb、Cd、Hg、As均有一定的富集作用，栽培基质中各元素的污染限量值分别为2.942、4.084、1.068、6.566 mg·kg-1，生产中应严格控制栽培基质中的重金属含量。