啤酒花在面包中抑菌防腐性能的研究

作者：王富; 程万兴; 姚明昕; 刘琳瑶; 周鑫; 叶钟俊

来源：粮食加工, 2023, 48(06): 51-53.

• 啤酒花
• 面包
• 抑菌防腐
• 菌落总数

为了探究啤酒花在面包中的抑菌防腐效能，采用平板计数法对比啤酒花颗粒和丙酸钙在面包中的抑菌效果。结果表明，啤酒花实验组在室温保存4 d后菌落总数低于国家标准，啤酒花在面包中有一定的抑菌防腐效果。

• 单位
  四川旅游学院