摘要

<正>食品工程原理作为食品专业课程体系中的必修课之一,在整个食品专业教学过程中有着举足轻重的地位。本文以食品工程原理的课程特点与教学改革方式为研究内容,解析当前课程教学中存在的弊端,并据此提出可行的改进方案,希望可以为今后的教学工作提供一定的帮助。一、食品工程原理的课程特点从整体来看,食品工程原理是以能量质量衡算、动量传递、热力学、传质与传热为核心概念,并将“三传理论”贯穿其中,介绍其在食品加工中的应用。作为食品科学与工程、