低温等离子体技术在全谷物加工中的应用进展

作者：孟宁; 刘明; 张培茵^*; 朱运恒; 刘艳香; 谭斌^*; 孙莹; 方秀利

来源：食品工业科技, 2019, 40(24): 332-337.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.24.055

• 低温等离子体
• 全谷物
• 加工
• 贮藏

低温等离子体技术是一种新型的加工技术,目前主要应用于航天航空、材料等领域。基于低温等离子体的工作原理和作用效果,其在全谷物加工领域中可发挥重要作用。本文综述了低温等离子体的概念、发生方式以及其在全谷物加工方面的应用研究进展,重点介绍其在减少全谷物蒸煮时间、改性淀粉、促进萌芽、影响生物活性组分以及降低全谷物中微生物和农药残留等方面的效果,进一步分析低温等离子体技术在全谷物及全谷物食品工业化应用的可行性,并对其在全谷物领域中的发展进行总结和展望。

• 单位
  国家粮食和物资储备局科学研究院; 哈尔滨商业大学