乙醇-硫酸铵双水相萃取紫色红曲菌发酵液中的红曲色素及其稳定性分析（英文）

作者：孔维宝; 杨树玲; 杨洋; 陈冬; 郭保民; 张爱梅; 牛世全

来源：食品科学, 2020, 41(08): 91-99.

• 红曲色素
• 紫色红曲菌
• 提取
• 双水相体系
• 稳定性

建立一种采取乙醇-硫酸铵双水相体系,从紫色红曲菌YY1-3菌株发酵液中简单、高效萃取红曲色素(Monascus pigments,MPs)的方法,利用薄层色谱(thin layer chromatography,TLC)分析提取液的色素成分,并考察了该菌株产红曲色素的稳定性。结果表明:当萃取体系中添加质量分数16%的乙醇和28%的硫酸铵时,MPs的分配系数与回收率达到最大,分别为171.91和98.13%;当上相萃取液-乙醇体积比为1∶0.5时,可有效分离回收上相中的硫酸铵;TLC分析结果表明,萃取液中有6种主要色素组分,其中以红曲红和红曲黄色素为主;色素稳定性实验结果表明,在避光、pH 4～8、25～65℃以及常规金属离子和食品添加剂溶液中,该菌株所产的MPs具有良好的稳定性。

• 单位
  生命科学学院; 西北师范大学; 金徽酒股份有限公司