不同高氧预处理时间对枸杞鲜果贮藏保鲜作用比较

作者：张高鹏; 曲珈莹; 侯雪宁; 赵薇; 侯双迪; 薛敏; 刘霞; 范艳丽

来源：现代食品科技, 2023, 39(07): 130-137.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.7.1000

• 高氧预处理
• 枸杞鲜果
• 贮藏
• 保鲜

为探究不同高氧预处理时间对枸杞鲜果在贮藏期间的影响，该研究以“宁杞7号”枸杞鲜果作为试验材料，设置90%（V/V）O2分别处理30 min、60 min，以空气放置（21%O2,V/V）中作为对照，对果实品质、抗氧化酶活性以及活性物质含量进行分析。结果表明，在贮藏第30天，经过90%O2处理30 min的果实的硬度、失重、腐烂率、总色差和可溶性固形物含量分别为1.93 N、0.61%、10.90%、17.20、18.80%，有效延缓了枸杞鲜果品质指标的劣变，抑制可溶性固形物含量升高；此外，可使果实中丙二醛含量、过氧化物酶活性较对照组分别降低51.32%、21.11%；使果实中过氧化氢酶、超氧化物歧化酶较对照组分别提高66.20%、15.37%，并使抗坏血酸含量维持在较高水平。综合分析表明，90%O2处理30 min能够有效维持果实品质、提高抗氧化酶活性以及活性物质含量，减少果实在贮藏期的氧化损伤，进而延长果实保鲜期。

• 单位
  宁夏大学; 天津科技大学