油脂抗氧化剂TBHQ的合成及应用研究进展

作者：张素娟; 李家林; 崔炳群; 杜晨光

来源：中国食品添加剂, 2012, (03): 184-189.

• 抗氧化剂
• 叔丁基对苯二酚
• 油脂
• 应用 antioxidant
• Tert-butyl hydroquinone
• edible-oil
• application

油脂是人类膳食基础营养素之一,我们日常食用的很多食物都含有丰富的油脂,我们每天做饭炒菜也会用到食用油脂,可以说人类的健康离不开油脂,因此油脂的质量安全与食品的质量安全息息相关、与人类的健康息息相关。由于油脂化学性质活泼极易因氧化等因素变质,氧化反应使油酯酸败,并影响食品的风味及口感,营养物质被破坏甚至产生有害物质影响人体健康。油脂抗氧化剂是一类能阻止或延缓油脂或油脂类食品变质,延长其保质期的物质,叔丁基对苯二酚(TBHQ)是一种品质优良的食用油脂抗氧化剂,因此对TBHQ作进一步深入的研究具有重要意义。本文综合介绍了叔丁其对苯二酚(简称TBHQ)性质与用途,及国内外TBHQ的生产与应用研究情况;...

• 单位
  广东省食品工业研究所