茶多酚/壳聚糖复合保鲜剂对红提葡萄保鲜效果的研究

作者：晏晶; 赵君^*; 周进康; 马小云; 管全玉

来源：贵州师范学院学报, 2022, 38(06): 20-25.

DOI：10.13391/j.cnki.issn.1674-7798.2022.06.009

• 茶多酚
• 壳聚糖
• 红提葡萄
• 保鲜效果

以茶多酚、壳聚糖为原料制备了一种茶多酚/壳聚糖复合保鲜剂。以贮藏期间样品的失重率、腐烂率、可溶性固形物、还原糖、维生素C、有机酸含量为质量指标，考察茶多酚/壳聚糖复合保鲜剂对红提葡萄的保鲜效果。结果表明，茶多酚/壳聚糖复合保鲜剂对红提葡萄具有较好的保鲜效果，葡萄的贮藏期由原来的6～9d延长至12～15d。

• 单位
  材料学院; 贵州师范学院