泡菜中高耐镉乳酸菌的选育及吸附特性

作者：陈宇凌; 陈银元; 刘安倩; 李文; 李同祥; 王陶^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(14): 27-33.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020480

• 泡菜
• 高耐镉
• 乳酸菌
• 选育
• 吸附特性

以筛选耐镉乳酸菌并研究其吸附特性为目的,利用高镉MRS培养基从泡菜中初筛出乳酸菌,并通过提高镉浓度对菌株进行驯化、复筛,以提高其耐镉能力,最终筛选出1株高耐镉乳酸菌ZY-6,固体最高耐镉质量浓度为10 000 mg/L,液体最高为900 mg/L,且p H值为7、Na Cl质量浓度为10 g/L、温度为37℃时菌株生长情况最好。经形态学观察、生理生化实验及分子生物学鉴定,该菌株为绿色魏斯菌(Weissella viridescens),在含50 mg/L的镉溶液中吸附率为61. 78%,对其他重金属如铅、铜和锰也显示出一定的吸附能力,研究结果为乳酸菌作为潜在的食品级重金属吸附剂提供了一定依据。

• 单位
  徐州工程学院