添加香料植物对烘烤不同时期烟叶有机酸及致香物质的影响

作者：王柱石; 朱海滨^*; 李觅; 杨义; 郑武; 饶骏晨; 张琪龙; 孟韦名; 张锐

来源：江西农业学报, 2020, 32(05): 64-70.

DOI：10.19386/j.cnki.jxnyxb.2020.05.12

• 香料植物
• 墨红玫瑰
• 烟叶
• 有机酸
• 致香物质
• 烘烤不同时期

以K326中部烟叶为材料,研究了添加香料植物墨红玫瑰对烘烤不同时期烟叶有机酸和致香物质的影响。结果表明:烘烤过程添加香料植物可以改变烘烤不同时期烟叶有机酸的含量,其中对非挥发性有机酸的转化和积累有促进作用,对挥发性有机酸的转化和积累有抑制作用;添加香料植物可以增加烘烤不同时期烟叶类胡萝卜素类降解产物、新植二烯、其他类致香物质的含量及致香物质总量,而对烘烤中后期烟叶苯丙氨酸类降解产物、美拉德反应产物和类西柏烷类降解产物的含量无明显影响。另外烘烤过程添加香料植物对烟叶有机酸、致香物质的影响在烘烤的24～48 h表现较为明显。

• 单位
  红云红河烟草（集团）有限责任公司; 红云红河烟草(集团)有限责任公司; 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司; 云南省烟草公司昆明市公司