“中国苦水玫瑰”氨基酸含量及其代谢香气组分与种植区域的相关性研究

作者：把灵珍; 王波; 雷春妮; 王慧珺; 张祯; 周小平; 李霁昕; 蒋玉梅

来源：食品科学, 2022, 1-10.

• 中国苦水玫瑰
• 氨基酸
• 氨基酸代谢类香气
• 土壤
• 相关性

采集甘肃永登不同地域种植的“中国苦水玫瑰”花瓣和种植土壤样品，采用氨基酸自动分析仪、固相微萃取联合气相色谱–质谱联用仪和离子色谱仪检测花瓣中氨基酸含量、氨基酸代谢香气组分构成及土壤理化指标。结果显示，“中国苦水玫瑰”花瓣中含有丰富的氨基酸，不同种植区域氨基酸含量差异显著，谷氨酸、丙氨酸、赖氨酸、脯氨酸是影响不同地区玫瑰样品氨基酸构成的主要组分，除了丙氨酸，其余三种氨基酸均在大同地区含量最高。在样品中共检出氨基酸代谢类香气物质11种，其含量在三个地区存在一定的差异，大同地区玫瑰样品中含有较多的氨基酸代谢类香气物质。不同地区“中国苦水玫瑰”种植的土壤理化指标无明显相似性，SO_(4)~(2-)、有效磷、HCO_(3)~(-)是受地域影响最大的3个组分，且土壤性质与氨基酸含量及其代谢香气组分均存在着不同程度的相关性。

• 单位
  食品科学与工程学院; 甘肃农业大学