以白藜麦、红藜麦、黑藜麦为试验原料，以藜麦中蛋白质、淀粉、脂肪、粗纤维的含量为评价指标，主要探讨了藜麦在炒制温度为100℃的条件下分别炒制2、4、6、8、10 min后营养成分的变化规律。结果表明：藜麦中营养成分的含量与其粒色相关，并且随着炒制时间的延长，蛋白质、淀粉含量逐渐减少，脂肪、粗纤维含量逐渐增加。研究结果为新型藜麦炒制产品的研发提供了理论依据。
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