碱法提取黍米粉膳食纤维的研究

作者：高晓丽; 王瑞; 闫艳华; 贺莹; 刘慧慧

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2017, 23(21): 105-107.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2017.21.043

• 黍米
• 膳食纤维
• 碱法

该研究采用碱法提取黍米粉膳食纤维,探讨了料液比、碱解温度、碱解时间、碱液浓度对黍米膳食纤维提取的影响,并采用正交实验方法确定最佳提取条件。结果表明:当料液比为1∶15、碱解温度为65℃、碱解时间为2.5h、碱液浓度为0.6%时,黍米膳食纤维的提取率可达12.25%,持水力为6.5g/g,溶胀性为5.8m L/g。

• 单位
  吕梁学院