新型免水定氮仪测定畜禽肉中的蛋白质含量

作者：何丽媛; 张红刚; 倪树标; 罗国浪

来源：现代食品, 2022, 28(09): 181-184.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.09.047

• 凯氏定氮法
• 蛋白质
• 畜禽肉
• 免水定氮仪

基于凯氏定氮法的原理,利用新型免水定氮仪测定肉制品中的蛋白质含量。结果显示,仪器的示值误差为0.5%,回收率为101%,重复性为0.27%,性能指标优越,稳定性好。猪肉中的蛋白质含量为22.7 g/100 g,RSD值为0.67%,精密度为1.7%;猪肝中的蛋白质含量平均值为21.3 g/100 g,RSD值为0.83%,精密度为1.9%。新型免水定氮仪实现了免水冷凝,环保经济,结果准确可靠,具有广阔的应用前景。

• 单位
  中国广州分析测试中心; 广东省科学院