豌豆低聚肽的体外抗氧化作用

作者：秦修远; 陆路; 曹珂璐; 谷瑞增; 鲁军^*; 刘文颖

来源：食品工业, 2018, 39(12): 181-185.

• 豌豆
• 低聚肽
• 氨基酸组成
• 分子量分布
• 抗氧化

以豌豆为原料,利用碱性蛋白酶和中性蛋白酶进行酶解,经超滤后得到豌豆低聚肽,对其水分、灰分、蛋白质含量、氨基酸构成和分子量分布情况进行测定,以DPPH自由基、OH自由基和还原能力为指标,评价豌豆低聚肽的体外抗氧化作用。结果表明,水分为4.46%±0.02%,灰分为5.04%±0.03%,总氮含量(以干基计)为88.30%±2.25%,酸溶蛋白含量(以干基计)为84.20%±2.04%。氨基酸含量丰富,谷氨酸、亮氨酸和赖氨酸比例高,分子量有92.95%分布在1 000 Da之下,清除DPPH自由基、OH自由基的IC50值分别为3.39±0.02 mg/mL和23.72±0.10mg/mL,同时也具有较高的还原能力。

• 单位
  中国食品发酵工业研究院有限公司