酱油渣水解液养殖小球藻积累蛋白质可行性研究

作者：周志豪; 李芸芸; 王唯; 唐裕芳^*

来源：湘潭大学学报(自然科学版), 2023, 45(01): 115-126.

DOI：10.13715/j.issn.2096-644X.20220614.0001

• 酱油渣
• 水解液
• 小球藻

该文以还原糖得率和氢氧化钠消耗量为响应值优化了复合纤维素酶和碱性蛋白酶两步法水解酱油渣的工艺条件，测定水解液中营养组分，初探了水解液养殖小球藻积累蛋白质的可行性.结果表明：复合纤维素酶水解酱油渣的最佳条件为料液比1∶10、酶添加量1.6%、pH 4.2、温度50℃、时间113 min,还原糖得率为7.06%;碱性蛋白酶最佳水解条件为温度50℃、pH 8.0、添加量2.0%、水解时间100 min.所得酱油渣水解液被纯水稀释6倍后养殖小球藻所得蛋白质含量最高，为222.3 mg/L.本研究结果表明小球藻能利用酱油渣水解液里的化学组分作为其营养成分生长并积累蛋白质，也为酱油生产废弃物酱油渣的高值化开发利用奠定了理论基础.

• 单位
  湘潭大学