γ-氨基丁酸速溶茶最佳浸提参数研究

作者：许勇泉; 尹军峰; 谭俊峰; 袁海波; 林智

来源：食品科学, 2013, (12): 32-35.

• γ-氨基丁酸速溶茶
• 浸提
• 正交试验 γ-aminobutyric acid instant tea
• infusion
• orthogonal array design

以总固形物、茶多酚及γ-氨基丁酸的浸提得率,以及茶汤色差L、a、b值、浊度和感官品质(汤色、香气和滋味)为评价指标,采用单因素和正交试验优化γ-氨基丁酸速溶茶浸提参数。采用SPSS 13.0软件进行数据处理分析。结果表明,γ-氨基丁酸速溶茶最优浸提参数为浸提温度60℃、浸提时间20min;原料为γ-氨基丁酸烘青绿茶。

• 单位
  中国农业科学院茶叶研究所