1-甲基环丙烯及热处理对紫薯低温贮藏品质的影响

作者：聂鑫森; 赵妍^*

来源：食品研究与开发, 2022, 43(23): 42-47.

• 紫薯
• 1-甲基环丙烯
• 热处理
• 低温
• 品质变化

为研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）及热处理（heat treatment,HT）对紫薯低温贮藏品质的影响，选取“紫罗兰”紫薯为试验材料，分析1-甲基环丙烯单独或结合45℃热处理对4℃贮藏60 d条件下紫薯根块营养品质的影响。结果表明，虽然1-MCP组或HT组均可不同程度地延缓紫薯品质下降，但二者结合可以有效降低4℃下紫薯水分流失及果实软化、抑制还原糖和纤维素的积累，且维持较高水平的淀粉和可溶性蛋白含量。因此，对于4℃下低温贮藏的紫薯，HT+1-MCP组能够有效地延缓其品质下降，具有明显的保鲜效果。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学