以松茸为原料，采用超声波辅助碱提法提取松茸蛋白，以蛋白提取率为指标进行单因素试验，并利用Box-Behnken响应面法优化松茸蛋白提取工艺，最终确定松茸蛋白提取的工艺流程。结果表明，在料液比为1∶50,超声时间为20 min,温度为74℃,pH为9.0的条件下进行碱提1.5 h,此时提取率最高，为8.30%。采用90%的饱和硫酸铵对松茸蛋白溶液进行盐析，透析和除盐后进行冷冻干燥，得到松茸蛋白干粉。试验证明经响应面法优化后的松茸蛋白提取率有明显提高，为松茸蛋白的开发与利用奠定了基础。
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