冷冻冰鲜动物性食品销售场所微生物污染状况调查分析

作者：黄莉萍; 江滔; 陈飞; 杜文静; 肖小月

来源：中国卫生检验杂志, 2022, 32(05): 611-618.

• 动物性食品
• 冷冻
• 冷藏
• 微生物
• 菌落总数
• 大肠菌群

目的 了解重庆市冷冻冰鲜动物性食品销售场所的微生物污染状况，明确微生物污染关键控制点，为制定防控策略提供科学依据。方法 选择重庆市主城地区有代表性的9家大型超市、农贸市场、餐馆，在冷冻冰鲜肉类及水产类食品的加工销售区域检测空气细菌总数，检测台面、砧板、刀具、冰柜、食品从业人员手部以及食品的菌落总数和大肠菌群。结果 99件样本总体合格率为45.45%。空气细菌总数指标合格率为100.00%，食品从业人员手部、用品用具和食品的菌落总数指标均不合格。菌落总数均值最高的是农贸市场的砧板，为（6.042±0.395）lg cfu/ml；其次是农贸市场的台面，为（5.656±0.841）lg cfu/ml。农贸市场、超市、餐馆三类场所相比较，农贸市场台面、砧板、刀具的菌落总数均值相对较高（P<0.05）；餐馆冰柜的菌落总数均值相对较高（P<0.05）。结论 冷冻冰鲜动物性食品销售场所存在不同程度的微生物污染。有关行业应制定HACCP管理制度，把握关键控制点，采取针对性的控制措施，避免或降低微生物污染。