季也蒙毕赤酵母对红鱼干中黄曲霉毒素B1/T-2毒素的脱毒作用

作者：叶林; 张玮芸; 王雅玲^*; 陶森; 黄文妍; 孙力军^*

来源：卫生研究, 2020, 49(04): 564-568.

DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2020.04.007

• 季也蒙毕赤酵母
• 鱼干
• 黄曲霉毒素B1
• T-2毒素
• 毒效应

目的探明酵母对鱼干中真菌毒素危害的消减作用。方法利用一株红鱼干源季也蒙毕赤酵母(Meyerozyma guilliermondii MH 211588.1,MG-81)与污染黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)、T-2毒素(T-2 toxin,T-2)的红鱼干混合发酵48 h后,采用液相色谱-串联质谱法(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)检测发酵液中毒素含量;同时用发酵液给小鼠灌胃7 d,血液分析仪测定小鼠血常规,酶标仪测定肝脏4种功能酶——酸性磷酸酶(acid phosphatase,ACP)、碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AKP)、丙氨酸氨基转移酶(alanine aminotransferase,ALT)和天门冬氨酸氨基转移酶(aspartate aminotransferase,AST)活性。结果随着发酵时间的延长,鱼干发酵液中AFB1和T-2的消减率均呈现抛物线性增长趋势,在36 h时趋于平稳期,AFB1消减率达(83.7±1.3)%,T-2达(78.5±0.8)%,36 h是MG-81对鱼干中真菌毒素消减作用的最优时间。同时发现灌胃36 h的MG-81鱼干发酵液,与空白对照组相比小鼠各项指标变化无统计学意义(P>0.05);而灌胃同等剂量AFB1与T-2的鱼干发酵液(未加MG-81),小鼠的白细胞、淋巴细胞、红细胞、血红蛋白、血小板、平均血小板体积显著下降(P<0.05);4种肝功能酶活性显著升高(P<0.05)。结论 MG-81经过36 h发酵可有效脱除鱼干中的AFB1和T-2并消除其危害。

• 单位
  广东海洋大学