多酚氧化酶的性质及其应用研究

作者：马胜男; 王宁^*

来源：农业科技与装备, 2020, (05): 66-67.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2020.05.025

• 多酚氧化酶
• 性质
• 影响因素
• 应用

多酚氧化酶在食品加工生产中具有一定的有益作用。阐述多酚氧化酶的类型、反应机理和底物,总结影响多酚氧化酶活力的主要因素,介绍多酚氧化酶在果蔬生产、茶加工中的应用现状及前景,以期为进一步研究和应用多酚氧化酶提供参考。

• 单位
  沈阳工学院