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摘要
采用水提法提取甘薯淀粉，研究了不同储藏温度下(4、13、20℃)甘薯中淀粉含量、直链淀粉含量、淀粉膨胀度和溶解度、淀粉酶活性以及甘薯淀粉的热力学特性的变化，并进一步采用RT-PCR技术分析了淀粉磷酸化相关的葡聚糖-水合双激酶(Glucan, Water Dikinase, GWD)家族基因的表达情况。结果表明，4℃下储藏的甘薯淀粉含量下降最快，这可能与4℃下，总淀粉酶活性升高和GWD 1-1基因表达上调有关。低温储藏条件下(4、13℃),甘薯直链淀粉含量有所增加，会加快甘薯加工产品的回生过程；淀粉溶解度和膨胀势下降，淀粉溶解度的下降同样有利于淀粉的回生；低温储藏下β-淀粉酶在淀粉降解过程中起主导作用。此外，13℃低温储藏能加快热焓值的下降，使淀粉糊化过程加快。
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