藤椒味在新时代川菜中的地位刍议

作者：石自彬; 赵跃军; 赵晓芳; 代应林

来源：中国调味品, 2018, 43(05): 182-184.

• 藤椒味
• 藤椒油
• 川菜
• 味型
• 幺麻子

将藤椒果通过加工制成的藤椒油运用于烹饪与食品制作之中,使食物具有藤椒特殊的清香麻风味,被称为藤椒味。随着菜系和餐饮产业的发展,藤椒风味已广泛使用。根据川菜味型的命名法则,藤椒味应在理论上确立为新时代川菜常用基础味型之一。

• 单位
  重庆商务职业学院