红肉火龙果贮藏期间气味监测及桃吉尔霉对气味的影响

作者：李国林; 孟繁博; 郑秀艳; 黄道梅; 陈曦; 林茂^*

来源：食品安全质量检测学报, 2018, 9(18): 4834-4838.

• 火龙果
• 贮藏
• 桃吉尔霉
• 气味

目的监测贮藏条件下火龙果挥収性气味变化及桃吉尔霉(Gilbertellapersicaria)侵染果实后气味的改变。方法以红肉火龙果"紫红龙"为实验材料,采用电子鼻对室温贮藏条件下火龙果和接种G.persicaria病原菌后的火龙果的挥収性气味变化迚行检测。对不同传感器的响应值迚行主成分分析(principalcomponent analysis, PCA)、线性判别分析(linear discriminant analysis, LDA),幵通过载荷分析(loading analysis, LA)明确了传感器的贡献率。结果 PCA和LDA均能准确判别出火龙果果实在贮藏期间的挥収性气味变化以及果实被G.persicaria侵染后气味的改变,载荷分析方法显示出W1S和W1W传感器在火龙果贮藏期间起主要作用,而在识别病原菌感染后气味改变时起作用的主要是W1W和W2W传感器。结论电子鼻检测技术可以快速区分火龙果果实贮藏时间及G. persicaria侵染后果实气味的变化。

• 单位
  贵州省农业科学院