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摘要
咖啡因又称咖啡碱，在甲醇和二氯甲烷等极性溶剂中有较高的溶解度，具有加快血液循环、扩张血管、刺激神经中枢系统等多种药用功能。当摄入过量的咖啡因时，会对机体产生严重损害。作为一种食品添加剂，咖啡因在各类食品中的含量一直是食品检测工作的重点。本文提出了一种快速测定咖啡因含量的方法。结果表明，咖啡因在275 nm处有最大吸收波长；以甲醇:水(50:50)为流动相，咖啡因在1.5～20μg·mL-1范围内，线性方程为y=74.631x-18.575,R2=0.999 4；检测限为0.05μg·mL-1；定量限为0.15μg·mL-1；；回收率为98.63%～100.59%，相对标准偏差为0.66%。本方法测定奶茶中的咖啡因含量快速灵敏且准确度高，适用于奶茶中咖啡因的日常监测。
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