紫薯色素与防腐剂复配抑菌作用研究

作者：李丹丹; 王涛涛; 彭业芳; 刘崇波; 温辉梁

来源：中国食品添加剂, 2012, (06): 174-180.

• 紫薯色素
• 防腐剂
• 复配
• 抑菌
• 响应面法

用酸化乙醇[1.5mol/L盐酸∶95%乙醇(v/v)=15∶85]溶剂对紫薯色素进行提取,并用AB-8大孔树脂纯化,纯化后的花色苷经过减压浓缩(40℃)可得到紫甘薯花色苷浓缩液(200.02mg/L)。将紫甘薯花色苷浓缩液冷冻干燥后,做抑菌试验,对大肠杆菌的最小抑菌浓度(MIC)为5mg/mL。根据GB2760-2011食品添加剂使用标准,用不同浓度的食品防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠对大肠杆菌做抑菌试验的单因素分析。在单因素试验的基础上,将紫薯色素作为抑菌物质与食品防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠进行复配,应用Design-expert 7.1.6响应面软件技术,以复配物抑制大肠杆菌抑菌圈直径为指标利用响应面法对复配比进行优化。结果表明,复配物最佳抑菌配比为:山梨酸钾0.51mg/mL,苯甲酸钠0.30mg/mL,紫薯色素7.04mg/mL。在此条件下得到的理论抑菌圈直径为18.1mm,实验得实际抑菌圈直径为18.0mm,与理论预测值非常接近,具有应用价值。

• 单位
  南昌航空大学; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 环境与化学工程学院