菠萝蜜多糖体外酵解特征研究

作者：姚思雯; 何佳丽; 朱科学^*; 谭乐和; 张彦军; 吴刚

来源：现代食品科技, 2019, 35(03): 87-94.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.014

• 菠萝蜜
• 多糖
• 体外酵解
• 人体粪便
• 短链脂肪酸

本文旨在研究菠萝蜜多糖(JFP-Ps)的体外酵解行为,通过收集新鲜的人体粪便建立体外酵解模型,电位法测定多糖酵解产物中pH值、铁氰化钾法分析还原糖含量变化、苯酚-硫酸法分析总糖含量变化以及气相色谱法分析短链脂肪酸(SCFA)组分和含量变化。研究结果显示,在体外酵解过程中,JFP-Ps酵解产物的p H值从5.78(0h)降低至4.48(48h),还原糖含量从16.63%±3.03%(0h)增加至49.57%±1.65%(1h),后持续降低至9.37%±2.22%(48h),总糖含量从64.51%±0.86%(0h)下降至16.98%±0.58%(48h),总SCFA、乙酸、丙酸以及正丁酸的含量均显著提高。结果表明,JFP-Ps可被人体粪便微生物利用,酵解产物降低了反应体系的pH值和酵解产生乙酸、丙酸和正丁酸3种短链脂肪酸,研究结果可为菠萝蜜多糖源"益生元"产品的开发提供理论依据。

• 单位
  华中农业大学; 云南农业大学; 中国热带农业科学院香料饮料研究所