葡萄酒发酵过程中乳酸菌脱羧形成生物胺，当生物胺摄入过量时会对人体造成危害。本文以筛选具有降解生物胺能力的乳酸菌为目的，采用生物胺显色培养基和高效液相色谱法筛选获得1株降解生物胺能力较好的菌株，经形态学和分子生物学鉴定为植物乳杆菌属，并命名为NXU-Q12。在此基础上，进一步研究其生长特性和降解生物胺的能力，为葡萄酒发酵过程中生物胺的调控提供优良菌株和一定的参考价值。
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