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摘要
本发明公开了一种鲜木薯啤酒的制备方法,是将鲜木薯与水混合打浆,加入耐高温α-淀粉酶后制备木薯糊化液,然后木薯糊化液与麦芽液按体积比混合进行糖化,调节糖化液的糖度并在煮沸过程中添加酒花；得到的液体于18-22℃下通入氧气,加入酵母,进行主发酵至发酵液糖度降至4°P封罐；待发酵液温度降至0℃后,贮酒1-3周即得木薯啤酒。本发明方法以鲜木薯代替麦芽等辅料可使啤酒生产中所用原料的成本大大降低,且采用该工艺所制备的啤酒澄清、口感好、具有芳香气,具有丰富的啤酒泡沫和良好的非生物稳定性,适于大众口味,市场前景广阔。
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