谷氨酰胺转氨酶的研究进展

作者：邵虎; 陶红军; 黄亚东; 孔令伟

来源：中国酿造, 2010, (06): 9-12.

• 谷氨酰胺转氨酶
• 食品工业
• 研究
• 应用
• 展望 Transglutaminase
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谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase.EC2.3.2.13,TGase)是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价联接,进而影响和改变蛋白质的功能特性,在食品、医药、化妆品、纺织等领域具有极广泛的应用。该文介绍了国内外关于TGase的研究情况及其在食品工业中的应用,提出了TGase所面临的主要问题,并对其前景进行了展望。

• 单位
  江苏食品职业技术学院