植物乳酸杆菌产L-阿拉伯糖异构酶分子活性部位的研究

作者：张华; 江波; 潘蓓蕾

来源：食品科学, 2007, (12): 340-344.

• 植物乳酸杆菌
• L-阿拉伯糖异构酶
• 化学修饰
• 活性中心

应用NBS、DEPC、PMSF、EDC、TNBS、2-mercaptoethanol和PCMB等对植物乳酸杆菌L-阿拉伯糖异构酶进行化学修饰。结果表明,NBS、PMSF和DEPC显著降低了L-阿拉伯糖异构酶活性,而其他几种修饰剂无明显作用。底物半乳糖对PMSF、DEPC修饰有抑制作用,4mg/ml半乳糖可以完全阻止PMSF、NBS对L-阿拉伯糖异构酶的修饰作用,但是半乳糖不能阻止DEPC对L-阿拉伯糖异构酶的失活作用。实验结果表明,色氨酸残基、丝氨酸残基和组氨酸残基位于酶的活性中心,且丝氨酸残基和色氨酸残基位于酶的底物结合中心,而组氨酸残基可能位于酶的催化中心。

• 单位
  郑州三全食品股份有限公司; 食品科学与技术国家重点实验室; 中国食品科学技术学会; 江南大学