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摘要
普洱熟茶干茶外形条索肥硕壮实，冲泡后茶汤色泽褐红明亮，滋味醇厚回甘，属后发酵茶，有较好的饮用价值和保健功能。但普洱熟茶日常饮用存在携带、冲泡不方便等缺陷，制约了普洱熟茶的发展。普洱熟茶膏是以普洱熟茶毛茶为原料，经浸萃、过滤、浓缩、干燥等工艺深加工而成的固体速溶茶。茶及茶制品的品质主要由其香气成分及营养物质含量决定，但在茶膏加工过程中受加工工艺的影响这些物质的种类及含量会存在较大差异。本文综述了影响普洱茶品质的常见物质因素以及普洱熟茶膏目前的制作工艺，对不同工艺茶膏品质进行比较，旨在为普洱熟茶膏的推广、加工及品质评定方面提供参考。
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单位玉溪农业职业技术学院
