雪茄外包皮烟人工发酵过程中香气物质的变化

作者：时向东; 张晓娟; 汪文杰; 顾会战; 曾代龙; 符雷

来源：中国烟草科学, 2006, (1): 1-4.

DOI：10.3969/j.issn.1007-5119.2006.01.001

• 雪茄外包皮烟
• 发酵
• 香气物质

以雪茄外包皮烟叶为材料,置于温度49℃,相对湿度为60%的恒温恒湿箱中发酵40 d.结果表明,在发酵过程中香气物质含量呈现2条不同的峰值曲线,其中茄酮、苯乙醇、苯乙醛、大马酮、香叶基丙酮、二氢猕猴桃内酯、6-甲基-5-庚烯-2-酮含量在第15 d达到最大值;而新植二烯、苯甲醇、5-甲基-2-糠醛、西柏三烯二醇、金合欢基丙酮、吲哚、黑松醇和香气物质总含量则在第25 d达到峰值.烟叶发酵15-25

• 单位
  河南农业大学; 国家烟草栽培生理生化研究基地