苹果的深加工技术与综合利用研究

作者：李辉; 熊丽娇^*; 刘苑琳; 杨华; 翟明; 刘玲彦; 柳志杰; 许引虎^*

来源：酿酒科技, 2019, (09): 84-88.

DOI：10.13746/j.njkj.2019092

• 果皮
• 果肉
• 果渣
• 果籽
• 深加工

苹果是世界四大水果之一,它具有非常高的种植价值和经济效益,我国的苹果种植面积和产量占全球一半以上。本文就苹果的果皮、果肉、果渣和果籽的营养成分和研究利用现状做了简要的综述。希望通过系统性的概述,能够对苹果——这一我国最重要的水果农产品的资源深加工和综合开发及利用起到推动和引领作用,从而促进农业供给侧及"三农"问题的解决。

• 单位
  安琪酵母股份有限公司; 湖北工业大学; 湖北省酵母功能重点实验室; 宜昌市中心人民医院