山药是薯蓣属的一种藤本植物。其块茎含有丰富的淀粉、蛋白质、氨基酸、皂苷、粘多糖等，还含有Fe、Zn、Cu、Ca等多种矿物质。山药作为一种药食两用的经济作物，具有潜在开发价值和市场应用价值。山药具有降血压血脂，抗肿瘤，抗炎，免疫调节等功效。山药多糖、山药蛋白、皂苷等在治疗慢性肾病、糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化等具有良好的预防作用。本文将概述山药的主要活性成分及其药理作用机制，以期为山药的开发和利用提供参考。
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