西番莲粉喷雾干燥工艺研究

作者：徐玉巧; 李波云; 郭磊; 刘云; 阚欢; 范方宇^*

来源：保鲜与加工, 2020, 20(03): 156-161.

• 西番莲粉
• 喷雾干燥
• 产率
• 工艺

采用酶解西番莲汁为原料,以麦芽糊精为助干剂,通过喷雾干燥法制备了西番莲粉,研究麦芽糊精添加量、进风温度、进料流量和进料浓度对西番莲粉产率、VC含量和含水率的影响。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化了西番莲粉喷雾干燥工艺参数。结果表明,西番莲粉喷雾干燥的最佳工艺参数为:麦芽糊精添加量60%(按照喷雾干燥前料液总固形物含量计算),进风温度170℃,进料流量9 mL/min,进料浓度30%,此条件下西番莲粉的产率50.47%,VC含量58.88 mg/100 g,含水率4.8%。制得的产品具有西番莲特有的果香,研究为西番莲的产品多样化提供新的方法和思路。

• 单位
  生命科学学院; 西南林业大学