利用蒸汽爆破技术提取鸡骨中营养物质

作者：张天鹏; 杨坤范

来源：肉类工业, 2018, (11): 34-39.

• 蒸汽爆破
• 鸡骨架
• 提取
• 营养物质

以鸡骨为原料,研究了蒸汽爆破技术提取鸡骨中营养物质的工艺。影响蒸汽爆破技术提取鸡骨架中营养物质的因素主要有:蒸汽压力、保压时间。以蛋白质提取率、脂肪提取率和感官评价为指标,确定蒸汽爆破处理技术提取鸡骨架中营养物质的最佳工艺条件为:蒸汽压力2. 4MPa、恒压时间680s。

• 单位
  河南永达美基食品股份有限公司